Notre mélange de céréales molles anciennes biologiques est composé d'un mélange de variétés traditionnelles de céréales molles toscanes, notamment Sieve, Gentil Rosso, Frassineto et Inallettabile, inscrites dans le répertoire de conservation de la région de Toscane.

Ces céréales ont été mélangées lors d'un semis il y a plusieurs années afin d'obtenir une récolte plus riche en arômes et en saveurs, avec un profil nutritionnel élevé. Le mélange évolue constamment, s'adaptant de mieux en mieux au sol et aux conditions spécifiques, y compris climatiques, dans lesquelles il est cultivé, semis après semis, saison après saison.